中国传统的八大菜系是指鲁、粤、川菜、苏菜，还有闽、浙、徽、湘菜这八种各具代表性的地方菜系。在清朝时鲁、川、粤、苏菜就已经形成菜系。后来，闽、徽、浙、湘等地方性菜系逐渐形成。因为中国人在食物制作方面的各种方式技艺的多样，例如炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等，所以造成了中国的八大菜系。在菜品的风味方面，鲁菜的咸鲜，川菜的麻辣，湘菜的香辣，粤菜和闽菜的鲜香，苏菜和浙菜的清淡，徽菜的鲜辣是八大菜系的最明显的表现。