电烤箱工作时可以打开，但会影响温度和烘烤效果。为了确保质量和味道，不建议在烘烤过程中打开和关闭门。此外，烘烤泡芙和饼干时尽量不要打开。

开门时注意高温，以防烫伤。操作前最好戴上烤箱专用的高温手套:撒上奶酪，翻转表面，检查食物的表面弹性和内部水分。但是请注意安全。当然，选择带照明灯的烤箱可以更方便地在烘烤过程中清晰判断食物的成熟度，并在烘烤过程中随时监控。

蛋糕在烘烤过程中不应该打开，中间突然冷却会影响蛋糕的体积和外观。面包在烘烤成形之前是不能打开的。它会像蛋糕一样影响体积和外观。表面着色后，锡纸或油纸可以在门盖中间打开，但时间不应太长。可以打开烤箱，在烘烤过程的中途把它翻过来。

烤箱的选择也很有讲究：首先要了解一下，自己喜欢烤什么东西？

如果想经常烤一些蛋糕、面包和其它食物，需要35L以上的烤箱。因为当烤面包或蛋糕时，它们会自然膨胀。烤箱越大，加热越均匀，烘烤效果越好。如果喜欢烤肉、烤鸡、烤饼干等，20L烤箱就可以了。

温度控制是判断烤箱质量的一个重要因素，它关系到工作质量。因此，烘箱温差的精度应控制在5℃以内。除了温度控制，时间控制也很重要。时间控制上的差异太大，所制备的食物容易生熟或烧焦。