牛腿肉代表的是牛前后腿部上面的肉，不会包含牛蹄部分的肉。牛腱子肉有两种，分别是带骨牛腱子和去骨牛腱子，所在的部位就是牛四蹄上段部位，经过分割之后出来的肉。牛腱子肉很有嚼劲，基本上都是瘦肉，牛腿肉肉质很结实。肌肉较多，脂肪含量不是很高，吃完之后不用担心会发生长胖的现象。