做的馒头发黄是什么原因？首先是由于发酵之后的面团，放碱量过多造成的，同时闻起来还会有碱味。其次是面粉质量不好，有些面粉太过于精细，虽然刚出锅会很白亮，但放一小会时间就会发黄。或者是有些地方水质是偏碱性，把馒头再次馏热的时候，很容易就会让馒头发黄，可以在水中稍微加点白醋。