炼油渣的方法还是挺简单的，首先就是先把肥肉切成丁，这个丁是越小越好的，这样就能有效提升炼油的速度。等到把锅烧热以后，再去把猪肥肉放在锅里面，期间要注意锅里面是不能有水的。然后不断去翻炒锅里面的肥猪肉，一直看到肉渣跟油之间已经有明显的分离。接下来只需要等到肥猪肉已经变焦的时候，就可以把火关掉。最后再去使用工具，直接把锅里面的油以及油渣分离出去即可。另外还需要注意炸出来以后就方言，等到凉了以后再去放盐就无法拌进去。

知识扩展：

肥猪肉怎么做不油腻

1、煨式解腻法

不管猪肉有多肥，有多腻，如果采用煨的方式成菜，就能在无形之中分解猪肉的腻人之感。而且成菜后，猪肉更加香醇可口，而不烂。煨的方式很多，但从长期观察来看，最好采用瓦罐煨式法，效果更佳。瓦罐煨式法所采用的瓦罐为老式的专煨肉的瓦罐，中间大两头小，这样在煨制时更能有效地封住罐口，保持猪肉的香味。

2、裹芡式解腻法

将猪肋肉去皮后切成3厘米长的筷子头的肉条，然后将窝笋切成同样的形状，并码匀精盐、味精，再裹芡入油锅中炸至皮硬，之后随着蕃茄酱上桌即可。不但外皮酥脆，而且肉质糯，再加上窝笋的清香，哪里还有半点油腻之感。