是绿茶，其实乌牛早茶是未发酵的茶，这种茶在古代是比较有名气的，到现在培育历史已经有300多年了，最早这种茶就是出现在温州的乌牛镇，所以就有这样的一个名字，而且这个品种发芽要比别的品种起码早一个月，这种茶叶上市之后的一个月，别的茶叶像是西湖龙井、碧螺春之类的才开始上市，所以这种茶叫乌牛早。一般乌牛早茶在3月上旬的时候就能够采制了，基本上不到一个月就采制完成，加工出来的乌牛早茶味道比较香醇，色泽翠绿，可以说是茶中的上品。