杠开是属于2番或者是3番，如果是刮风杠开，这种就是2番，如果是下雨杠开，这种就是3番。玩家的手牌已经听牌的情况下，同时玩家在杠牌的过程中，杠起来的牌刚刚就是玩家手中的听牌，此时玩家就能胡牌的，还被称为是杠上花。

如果胡牌玩家在玩麻将的期间，正好是碰了三个相同的牌，等摸到了第四个相同的牌进行开杠，这种还被称为是补杠刮风。地方不同，玩麻将的游戏规则也会有一些区别。麻将的牌式，主要是有万、条、饼等，胡牌的方式也有很多，除了杠开之后，还有自摸等。

知识扩展：

其中变化又极多，搭配组合因人而异，因此成为中国历史上一种最能吸引人的博戏形式之一，北方麻将每副136张牌，南方麻将一般为144张牌，添加了春、夏、秋、冬，与梅、竹、兰、菊八张花牌。

也有一些地方的麻将，另再加上聚宝盆、财神、老鼠、猫各1张牌，与百搭4张牌，总计为152张牌，在明代马吊牌盛行的同时，由马吊牌又派生出一种叫纸牌的戏娱用具，纸牌开始共有60张。

斗纸牌时，四人各先取十张，以后再依次取牌、打牌，一家打出牌，两家乃至三家同时告知，以得牌在先者为胜，这些牌目及玩法就很像今天的麻将牌了，这种牌戏在玩的过程中始终默不作声，所以又叫默和牌。